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行业资讯之【中式汉堡的未来】

中式汉堡之前，资本们集体涌入的上一个新国潮赛道是中式烘焙。

中式汉堡似乎和中式烘焙有着不少的相似之处，同样是在西式的基础上加入国潮元素来复兴中式，同样是靠着社交平台针对年轻人有着极高的曝光，也同样是在短期内形成快速扩张。

虎头局渣打饼行一年内融资两起，墨茉点心局一年内融资五起的战绩仿佛还在昨日，一夜变天，中式烘焙们如今正悄悄闭店。

据壹览商业统计，虎头局渣打饼行目前在全国36家店已经闭店17家，泸溪河桃酥全国365家店，闭店4家，青桔和木鱼·新中式糕点全国106家店，闭店23家，山河饼局全国66家门店，闭店5家。

中式烘焙打着复兴中式糕点的旗号，在产品打造上迎合了年轻人对西式糕点口味的偏好，在门店装修上加入国潮风的元素，让产品和店铺很快成为年轻人的打卡对象。这种玩法消费者没体验过，连资本也没见过。

但由于竞品间同质化严重，只有营销的“花把式”，缺少对真正国潮饮食文化的研发的，消费者在排长队花高价尝过之后，没有强大的产品力能够让消费者再复购。

中式烘焙陨落，给中式汉堡很好的提了个醒。

在市场需求方面，中国胃本土化风味的发展方向没有问题，麦当劳和肯德基多年来的中式化创新和突破，也似乎应证了这一点。

汉堡和披萨相似，天然适合做外卖，制作细节易于把控，且充当的是正餐而不是非必需品，这也是为何疫情期间点心局营收断崖而塔斯汀仍能扩张的原因。

再加之疫情散去，消费恢复，因此，中式汉堡在接下来的经营风险，小于近三年的中式烘焙。

但目前中式汉堡们，除了贾国龙中国堡外，其余的品牌口感风味相似，连店面装修都大同小异。整个中式汉堡市场少见差异化的创新，还并没有释放出真正的中式汉堡活力。

随着塔斯汀接下来的发展，当市场红利消失后，如何提升对加盟门店的管理能力，防止过度饱和和恶性竞争，保障加盟商能持续赚到钱，也是中式汉堡们按照塔斯汀的道路发展，所不能逃避的难题。

仅小红书对“中国汉堡”的推广笔记就高达4w+，如今，各个自媒体平台上对中式汉堡的营销，已经卷出“花”了。

靠营销和噱头红极一时或许并不难，但做到一个江湖厮杀中屹立不倒的品牌，是注定要有真正的品牌价值。

智研瞻产业研究院2022年数据报告显示，以麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士为代表的老牌汉堡品牌占据了90%以上的市场份额。

想撼动老牌汉堡的市场地位，中式汉堡们还有很长的路要走。